Antalya'nın meşhur zeytinyağlısı, atıksız mutfak örneği Patlıcan Cive

Atıksız mutfak hikaye ve tariflerini aktarmaya devam ediyoruz. Bu sefer Antalya’ya konuk oluyoruz ve Slow Food Antalya’nın kurucusu sevgili Ezgi Dursun bizimle Antalyalı hanımların sık sık yaptıkları bir yemeği anlatıyor. Yine dolma yaptığımız patlıcan içlerini değerlendirdiğimiz bir tarif. Atmamak için ne çok seçeneğimiz olduğunun altını çizerek sözü Ezgi Dursun’a bırakalım.

Antalya'da, içinde kullanılan sebzeler sebebi ile yaz mevsiminin simge yemeklerinden olan cive, et ürünü içermeyen zeytinyağlı, hafif bir yemektir. Antalyalı hanımların, dolma için oydukları patlıcan içini değerlendirmek için keşfettikleri bir yemektir. Bu anlamda atıksız mutfak reçetelerine uygun bir reçetedir. Her ne kadar patlıcan ile yapılanı meşhursa da, kırmızı domates ve yeşil domatesle hazırlanan versiyonları da vardır. Onlara da genel olarak domates cive adı verilir.

Patlıcan Cive

İçindekiler

• Patlıcan içi⎮10 adet patlıcandan

• Soğan ⎮ 1 adet

• Sarmısak⎮1 baş

• Domates ⎮4 adet

• Pirinç⎮1 avuç

• Zeytinyağı⎮1 çay bardağı

• Reyhan ⎮yarım demet

• Tuz

Tarif:

1. Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağı ile hafif kavurun.

2. Üzerine bolca doğranmış sarmısağı ekleyin.

3. Küp küp doğranan patlıcan içlerini ekleyin, bir süre pişmeye bırakın.

4. Üzerine rendelediğiniz domatesleri (domates konservesi de kullanabilirsiniz) ekleyin

5. Üzerine bolca kıyılmış reyhan serpip kapağı kapatarak pişmeye bırakın. Dilerseniz reyhanları doğramak yerine 2 bütün dal olarak yemeğe bırakıp, yemek piştikten sonra içinden alabilirsiniz.

6. Servis etmeden önce üzerine ince bir zeytinyağı gezdirmenizi tavsiye ederiz. (Antalya'nın Beylik zeytinyağı bu yemeğe çok yakışacaktır. ) Arzu ederseniz bir miktar daha ince kıyılmış reyhan serpiştirerek servis edebilirsiniz.