• Anna Maria Beylunioğlu Atlı

Enginarı nasıl bilirsiniz? Gökçe Eker’den atıksız enginar tarifleri



Enginar'ı nasıl bilirsiniz? Evde genellikle çanak enginarı zeytinyağlı yaparız. Bazen bakla ile bazen de soğan, havuç, bezelye gibi garnitür ile süsleriz. Özellikle Ege illerimizde dolmasını ve pilavını da sıkça yaparlar. Ancak en çok çanak olarak tükettiğimizi söylemek yanlış olmaz ve bu uygulama sonucu bir çok kısmının çöpe atılmasına sebep oluyoruz.


Slow Food Akdeniz Bölgesi olarak şeflerimizle bir araya geldiğimiz toplantılarda atıksız mutfak konusunda çözümler ararken Antakya bölgesinden bize katılan Gökçe Eker'in anlattığı mutfak önerileri hepimizin dikkatini çekmişti. Gökçe Eker çiftçi bir ailenin çocuğu ve daha sonra evlendiği eşi de çiftçilik yaptığı için mutfak yolculuğuna tarladan başlamış şeflerimizden. Kendisi bize tarlada market değeri olmadığı için heba olup giden ürünlerin değerlendirilmesi gerektiğini anlatırken aktardığı enginar örneği oldukça çarpıcıydı. Eker'e göre tarladan toplanırken kırılan ve çanak formu zarar gören enginarlar alıcı bulmuyordu. Oysa bu enginarlardan zeytinyağlı çanak enginar olmasa bile başka tür yemekler yapmak mümkün. Mesela Gökçe Eker enginar turşusunun güzel bir alternatif olduğunu dile getiriyor.


Bu nedenle Gökçe Eker'den bizim için enginarı atmadan kullanmamızı sağlayacak Cheff Gökçe Eker adını verdiği restoranında da sıkça uyguladığı tariflerini bizlerle paylaşmasını istedik. Bizi kırmadı. Bize ulaştırdığı tarifleri sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.


Zeytinyağlı Çanak Enginar

İçindekiler

  • Çanak Enginar⎮6 adet

  • Patates⎮2 adet

  • Havuç ⎮ 3 adet

  • Sarmısak ⎮ 4 diş

  • Soğan⎮ 1 adet

  • Bezelye⎮ 1 su bardağı dolusu

  • Zeytinyağı⎮ 1 çay bardağı

  • Portakal suyu⎮ 1 su bardağı

  • Limon suyu⎮ 1 çay bardağı

  • Tuz⎮ 1 tatlı kaşığı

  • Şeker⎮ 2 tatlı kaşığı

Tarif:

  1. Zeytinyağını tencereye alın. Soğanı ince ince doğrayın, tencereye ekleyin ve hafifçe solana kadar pişirin.

  2. Sarmısağı doğrayın ve tencereye ekleyin. Havuçları da küp küp doğrayın ve ekleyin. Bu malzemeler karışıp hafifçe piştikten sonra patates ve bezelyeleri ekleyip tuz atın.

  3. Enginarı ekleyin, yağda biraz çevirerek pişmesini sağlayın.

  4. Portakal suyu, limon suyu ve en son enginarların üzerini iki parmak kadar gececek kadar su ekleyip kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin.

Not: Her enginarın pişme zamanı farklıdır. Lütfen tadına bakarak takipte kalın.


Taze Enginar Dolması


İçindekiler

  • Yeşil taze enginar⎮3 adet

  • Limon ⎮yarım adet

  • Pirinç⎮1 su bardağı

  • Kıyma ⎮ 200 gr

  • Saf tereyağı ⎮ 2 yemek kaşığı

  • Sarmısak⎮ 2 diş

  • Domates salçası⎮ 1 yemek kaşığı

  • Zeytinyağı⎮ 1 çay bardağı

  • Karabiber⎮ 1 çay kaşığı

  • Dereotu⎮ 1 tutam

  • Tuz⎮ 1 tatlı kaşığı (Tuz salçanın oranına göre belirlenmeli)

  • Su⎮az miktarda

Tarif:

  1. Limonu sıkın ve limonlu su hazırlayın.

  2. Yeşil taze enginarın orta bölümündeki tüylerini temizleyin, limonlu suyun içerisine alalım.

  3. Sarmısağı dövün. Pirinci güzelce yıkayın. Limon ve enginar dışındaki malzemeleri karıştırarak iç harcı oluşturun.

  4. Enginarları göbeğinden başlayarak ara yaprakları aralanarak dış bölüme kadar dibe doğru doldurun ve tencereye yerleştirin. Sıkı yerleşmez ise pişme anında gevşeyen yapraklar açılır ve harç suya karışarak hoş olmayan bir yemek ortaya çıkabilir

Not: Aynı tarifi yeşil firik ve karakılçık bulguru kullanarak da yapabilir, farklı harçlarla hazırladığınız yeşil enginarları aynı tencerede pişirebilirsiniz.


Enginar Çayı


Aldığınız taze enginarlardan temizlediğiniz dış yaprakları kurutup bitki çayı olarak içebilirsiniz.

Enginar Turşusu


Temizlerken çanak olarak kırılmış enginarları turşu yaparak hergün yemeğin yanında tüketebiliriz.


İçindekiler

  • Kırılmış enginar⎮1 kg

  • Pancar ⎮4 adet

  • Sirke⎮2 su bardağı

  • Kaya Tuzu⎮1 su bardağı

  • Cam şişe ya da arıtma su⎮Kavanozun dolduracak kadar.

Tarif:

  1. Kırılmış enginarlarların kenarlarındaki kötü yerleri alın ve aynı boylarda doğrayın.

  2. Yıkayıp cam kavanoza alın aralarına pancarı halka halka doğrayıp beraber yerleştirin. Böylece hem rengi değişir hem de pancarın tadı ve faydaları da turşuya geçmiş olur.

  3. Kayatuzu ve sirkeyi ekleyin.

  4. Kavanozu dolduracak kadar şişe su ekleyin. Şişe suyun kireç oranı ve değerleri daha doğru olduğu için turşumuz daha uzun ömürlü olacaktır.

  5. Tercihen sarmısak da ekleyebilirsiniz.


30 views0 comments

Recent Posts

See All