Üzüm Pekmezi Artıkları Çeşni Oluyor

Yazın sonuna geldik. Son bir aydır üzüm pekmezi yapımı başladı, devam ediyor. Sizler de yaptınız mı? Yapanlarınız bilir üzüm pekmezi yapılırken üzümler ezilip suyu sıkılır. Sonrasında elde edilen su kaynatılıp pekmez yapılır. Ezilme sıkılma işlemi sonrasında arda kalan çekirdek ve kabuklar ise çoğunlukla çöpe atılır. Oysa bunları da mutfağımıza baharat olarak döndürmek mümkün.

Antakya bölgesi katılımcılarımızdan Lemye Şahin bize üzüm pekmezi ve pestil ya da yöresel ismi ile belben yapımından artanların çöp olmayabileceğini aktarıyor. Kabuklar ve çekirdekler kurutulup öğütülebiliyor, diğer baharatlarla harmanlanıp salatalarda ya da kahvaltılıklar üzerinde çeşni olarak kullanılabiliyor. Lemye Şahin, ilerleyen günlerde bizimle paylaşacağı yöresel bir ürün olan zahterin içine bu şekilde elde ettiği üzüm çeşnisini ekliyor mesela... Unutmayalım böylece hem mutfak ekonomisinin önem kazandığı bu yıllarda mutfağımızın bütçesine ve lezzetine katkı sağlıyoruz hem de - belki de en önemlisi- doğaya attığımız aslında çöp olmayan çöpü azaltmış oluyoruz. Denemeye değer değil mi?